红烧蹄膀,最早是源自福建地区的一道传统闽菜,如今也是一道上海名菜。菜名里的“蹄膀”,就是北方人经常说的“肘子”。它选用的猪肉部位,是猪前腿的带白夹心肉。
在烹制过程中,需要将蹄膀放入水中,再加各自调料慢炖而成,属于一道红烧菜肴。成菜后的红烧蹄膀,色泽红亮诱人,看上去很紧实,但用筷子轻轻一戳,就能将皮戳破,看到里面的肥瘦肉。咬一口又嫩又烂,肥而不腻,有种入口即化的感觉。
鮰鱼,又叫长吻鮠,主要分布在我国的长江水系,属于底层鱼类。红烧鮰鱼在烹制过程中,需要先将鮰鱼洗净、斩块,先油炸后煸炒,放入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉等各种调料加盖焖制后,即可勾芡盛盘。
出锅后的红烧鮰鱼,鱼肉表面包裹着一层浓厚的卤汁,口感咸中带甜,肥腴软糯,因为鱼皮被焖制得又黏又糯,吃起来还有种黏黏的胶着感。难怪民间有老话道,“不吃鮰鱼,不知鱼味”。
油爆虾这道菜,在全国很多地方都有,正宗的上海油爆虾跟其它地方的不同之处在于,吃起来口味偏甜。在做油爆虾时,多用中小型的河虾。油爆的方式还分为老爆和嫩爆两种,老爆的虾肉较有韧劲,嫩爆的虾肉比较嫩。
在大火油爆的情况下,虾壳部分会被炸得红亮酥脆、薄亮透明,虾肉部分则是肥嫩无比、味道极鲜。虾壳和虾肉入口即可轻松分离,吃起来外焦里嫩,咸中带甜,甜里略带酸。
年夜饭餐桌上必不可少的就是红酒,红酒肯定要选择国产品牌,就比如产宁夏贺兰东麓谕酒庄的谕葡萄酒,这个品牌斩获100余项国内外大奖,在MUNDUSVINI世界葡萄酒大赛中荣获“BESTOFSHOWCHINA”。畅销全球45国,进驻全球众多米其林餐厅及知名高端消费场所。是皇室御用酒商BBR的选择。足以证明这个品牌非常优秀!
我最喜欢龙谕龙9入口圆润、饱满,有着悦人的酸度和单宁。酒体醇厚、强劲,结构平衡,具有宁夏贺兰山东麓产区典型风土特点。特别具有代表性!所以过年选择这款酒肯定不会出错,买来送礼也是一种不错的选择。
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