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糖粥食铺、符离集烧鸡——非遗美食争相入驻上农嘉年华

来源:未知编辑:gaoxiang2016-12-25 16:32
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笃笃笃,卖糖粥,三斤胡桃四斤壳,吃子侬个肉,还子侬格壳,张家老伯伯,问侬讨只小花狗,汪汪汪 。笃笃笃,卖糖粥,三斤胡桃四斤壳,吃子侬格肉,还子侬格壳,张家老伯伯,明朝还来哦,啦啦啦。

相信很多上海人都对这首《笃笃笃 卖糖粥》耳熟能详,这首童谣描述的就是上海历史文化传统小吃——糖粥

 

 

 

(糖粥种类繁多)

 

在一千六百多年前已经有了冬至吃糖粥的习俗,据说是为了预防瘟疫。南北朝时梁人宗懔在《剂楚岁时记》中说:“共工氏有不才子,以冬至日死,为疫鬼,畏赤小豆,故冬至作粥以禳之。”

 

 

(糖粥历史悠久)

 

上海的糖粥格外精细,红豆和粥分别而做,红豆做成豆沙,粥上碗后红豆沙才浇上去的,有红云盖白雪之美。过去上海有一只卖糖粥的器具叫“骆驼担”,可把灶具、碗盘、食物全放在担子上。小贩一边挑着骆驼担一边敲着梆子,发出“笃笃笃”的声响,孩子们听见其声就知道“卖糖粥”的来了。

 

 

 

在上农嘉年华园区内就有一家最地道的糖粥食铺,店内美食种类丰富,除了招牌的桂花赤豆鸡头米糖粥和桂花鸳鸯糖粥之外,还有鲜奶血糯粥、银耳芡实粥、桂花赤豆小圆子等等。该食铺位于苏州的分店还曾上过中央电视台的《行走的餐桌》栏目,可谓声名远播。

 

(上农嘉年华园区的糖粥食铺店内食客满座)

 

 

(中央电视台《行走的餐桌栏目》曾对糖粥食铺进行报道)

 

店内环境雅致,在店长的巧手烹制下,一杯热气腾腾、清香四溢的糖粥很快就上桌了。杯中深红的赤豆沙与雪白的圆子形成鲜明的色彩反差,上面撒上桂花与鸡头米,色泽诱人,一杯下肚后清肺润嗓,为冬日疲乏的身体补充了大量元气。只是竟还难以解馋,只想再来一杯。

 

 

  

    要说这糖粥的主料之一——鸡头米可是大有来头。鸡头米,江南特有水产植物,水八仙排名之首,又名水鸡头、鸡头苞等。古药书中说它是“婴儿食之不老,老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点,是吃鸡头米“水中人参”的营养。是进补的首选食物。鸡头米本身是可与银耳相媲美的滋补品,早在宋代大文豪苏东坡文中记载,据传说有人问:“究竟有何聪明妙方?苏家一门占了‘唐宋八大家’中的三席”。答曰:“家传益智强身之法,日细嚼一枚鸡头米,后缓缓咽下。”《神农本草经》把它列为上品,说它能补脾益气、补肾益精,可使人耳目聪明。

 

 

 

与糖粥食铺位于同一场馆的还有另外一种优秀非遗文化食品——符离集烧鸡符离集烧鸡作为安徽省传统名菜,形成于20世纪初因原产于符离镇而得名,是中国地理标志产品,也是中华历史名肴,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为"中国四大名鸡"。

 

 

 

符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。而上农嘉年华园区内的符离集烧鸡店商品种类繁多,引得众多游客争相购买。

 

 

 

该店同时销售省级非物质文化遗产——大救驾贡品。大救驾”的名字由来还有一段传颂至今的小故事:据《寿州志》载,显德三年公元956年后周世宗皇帝柴荣命大将赵匡胤率十万大军攻打寿春南唐驻守寿守将刘仁瞻率军死守,双方相持九个月,最后赵匡胤得胜进城。赵由于长期苦战、劳累过度,不思饮食,城内厨师便用面粉、白糖、猪油、桂花等十几种原料制成糕点献给赵匡胤,赵食后食欲大增,连声称好。后来,赵匡胤做了宋朝的开国皇帝,还极力称赞寿州糕点救了驾,“大救驾”之名由此而来。随着历史的延续,后人给这一史实增添了许多美丽的点缀,逐使故事越传越广,而“大救驾”之名也随之传遍江淮大地,成为人们馈赠亲友、宴请佳宾的必备之佳品

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